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作者:午夜神器a      发布时间:2019-03-22


精酿啤酒清洗機你了解多少?

  啤酒作为世界最古老的饮料之一,已经有4000-5000年的历史。其以水,麦芽为主要原料,加酒花,经酵母发酵而成。近年来,精酿啤酒清洗機风靡世界,素有“液体面包”的美誉。精酿啤酒品种按原料和酿造工艺的不同,可酿造多种风味和香味的黄啤、白啤、红啤、黑啤、棕色啤、大麦啤、小麦啤、苦味啤酒、果味啤酒、节日啤酒、保健啤酒等等。它是酒店、烧烤店、餐厅、酒吧、度假村等餐饮娱乐场所供客人直接享用的理想选择。

  精釀啤酒設備根據使用場所的不同,可以分爲家釀啤酒設備、酒店/餐廳小型啤酒設備、小型啤酒廠生産設備、中型啤酒廠生産設備。

  整套精酿啤酒清洗機是由粉碎系统、糖化系统、发酵系统、制冷系统、控制系统、CIP清洗系统、水处理系统等组成。

  啤酒釀造流程圖

  一、粉碎

  第一步就是先將麥芽粉碎好。

  粉碎:顧名思義,粉碎,就是把麥芽放入粉碎機器進行粉碎。

  二、糖化

  第二步,把粉碎完的麥芽投入糖化罐體,進行糖化。

  糖化:糖化就是利用麥芽中所含的各種水解酶,在適宜的條件下,將麥芽中的不溶性高分子物質逐步分解爲可溶性低分子物質。

  三、過濾

  第三步,以麥糟層爲過濾層,循環澄清麥汁。

  過濾:糖化結束後,麥芽中高分子物質分解已經完成,應迅速將糖化醪中已經溶解的可溶性物質和不溶性物質分離,以得到澄清麥汁。

  四、煮沸

  第四步,過濾完後的麥汁,打入煮沸罐,進行煮沸。

  煮沸:將麥汁加熱到100℃,煮沸一段時間,在煮沸過程中加入啤酒花。

  五、回旋沈澱

  第五步,煮沸完後,麥汁以切線與旋沈罐的方向,打入旋沈罐,進行回旋沈澱,以達到熱凝固物析出沈澱的效果。

  回旋沈澱:麥汁煮沸結束後,應該盡快將麥汁中的熱凝固物進行有效的分離,以獲得澄清的麥汁。

  六、冷卻

  第六步,麥汁通過板式換熱器進行降溫。

  冷卻:麥汁通過板式換熱器,將麥汁冷卻到工藝要求的發酵溫度。

  七、發酵

  第七步,將降溫完的麥汁打入發酵罐,添加酵母進行發酵。

  發酵:啤酒發酵是一個複雜的生化和物質轉化過程,酵母主要的代謝産物是乙醇和二氧化碳,但也會形成一些列的發酵副産物,如醇類、酸類、酯類、酮類和硫化物等。這些發酵産物決定了啤酒的風味、泡沫、色澤和穩定性等各項理化性能,同時也賦予了啤酒典型的特色。

  這裏我主要講了下釀酒的過程和概念,以方便從未入行的人士可以輕松了解下這些知識。

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